全聚德烤鸭店逐步走上标准化日程的时代
百余年来，全聚德烤鸭一直以“外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴”而赢得中外人士的一致赞誉。不过今天，尽管食客们在全聚德各门店品尝到的烤鸭还是那么“皮酥肉嫩”,却可能并非出自传统的果木挂炉，而是全自动智能烤鸭炉的杰作。这已经是全聚德研发的第四代烤鸭炉了，时间、温度和湿度全都由电脑芯片自动控制，其烤出的鸭子，“口感绝对不比人工烤制的差。”
事实上，自从定下了连锁经营的发展战略，标准化问题就被全聚德提上了重要议事日程，因为连锁的前提就是标准化。、中餐的标准化一度被业内认为“不可能”,可全聚德不信这个邪，偏要做“第一个吃螃蟹的人”。“过去，中国人炒菜标准都不清晰，都是‘温火’、‘旺火’、‘盐少许’之类的模糊概念。可‘温火’是多少度？ ‘旺火’是多少度？ ‘盐少许’是多少克？‘薄如镜’究竟指多厚？
