谷乙弘创业者学习全聚德的统一标准化生产
如果没有个统一的标准，就很难保证菜品口味的一致性。“为了制定全聚德特色菜品的统一操作标准，全聚德的厨师还真的较了真。他们用天平来称花椒的重量，用红外线测温仪来测量炉火的温度，用干分尺来量薄饼的厚度……经过1年的努力，硐多道特色菜品的标准被制定了出来，全聚德又通过讲课等方式，将标准在各门店贯彻下去。
除了制定菜品的操作标准外，全聚德还特别注重专有技术的物化。比如研发各种全聚德的专用调料配方，由厨师长统一控制；开发烤鸭的专用设备，用智能烤鸭炉替代传统的明火果木挂炉工艺等。这样一来，不仅能够保证各门店菜品风格一致，而且有利于全聚德保留自己的传统秘方不泄密。目前，全聚德烤鸭所专用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼等，均已实现了产业化生产
